La plaque à induction est alimentée à l’électricité.

Le procédé repose sur une bobine, qu’on appelle inducteur. Cette bobine émet un champ magnétique et libère une énergie qui est directement transférée au récipient, sans que la surface en vitrocéramique ne chauffe.

Seul le récipient qu’on pose sur le foyer et qui est traversé de courants devient chaud. La plaque, elle, reste froide. L’économie d’énergie peut atteindre 45%.

La puissance électrique des foyers, même si elle est plus importante que dans le cas d’autres types de cuisson, est compensée par la montée quasi instantanée de la température. Celle-ci atteint 250ºC en deux minutes. La cuisson est ainsi très rapide.